Guanciale: L’Anima Grassa di Carbonara e Amatriciana
C'è un dettaglio che separa una carbonara qualunque da una carbonara che resta in mente: non è l'uovo, non è il pecorino, è il gua
Norcineria & tradizione italiana
L’arte della salumeria italiana, una fetta alla volta.
Dal Culatello della Bassa al lardo delle Apuane: prosciutti DOP, salami regionali e i gesti antichi dei norcini, raccontati con cura e passione.
Le sezioni del banco
Salumi Tradizionali
I grandi classici della norcineria.
In Primo Piano
Le storie e le specialità da scoprire per prime.
Guide e Consigli
Conservare, tagliare e abbinare al meglio.
Salumi Regionali
Da Nord a Sud, regione per regione.
Prosciutti DOP e IGP
Parma, San Daniele e i crudi certificati.
Specialità Emiliane
Il cuore goloso della Food Valley.
Salumi Tradizionali Vedi tutto →
Salame Brianza DOP: Il Cuore della Lombardia
Letture consigliate: comprendi tutti i passaggi del prodotto nella nostra guida alla stagionatura del prosciutto crudo e scopri le
Bresaola della Valtellina IGP: Eleganza in Rosso
Letture consigliate: comprendi tutti i passaggi del prodotto nella nostra guida alla stagionatura del prosciutto crudo e scopri le
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Soppressata Calabrese: Spezie e Ingredienti Tradizionali
Ricetta della Soppressata Calabrese. Spezie utilizzate, percentuali, maiale nero, metodo di stagionatura.
Soppressa Veneta DOP: Disciplinare e Caratteristiche
Soppressa Veneta DOP. Ingredienti autorizzati, stagionatura, aroma dolce-piacevole.
Prosciutto di San Daniele: Caratteristiche Uniche
Prosciutto di San Daniele DOP del Friuli. Clima, stagionatura, aroma caratteristico, differenze da Parma.
Guide e Consigli Vedi tutto →
Yamaha YZF-R125: uso, costi e patente A1
La Yamaha YZF-R125 tra manutenzione, prova su una stagione, consumi, patente A1 fino a 11 kW e un roadbook di un giorno nella Fore
Baita, sentieri e stagioni: guida pratica
Come scegliere una baita di montagna, preparare l'arrivo, leggere un sentiero secondo la stagione e cucinare semplice con prodotti
Masía spagnola: casa, orto e campagna
Come leggere una masía spagnola tra acqua di pozzo, muri in pietra e calce, orto mediterraneo, potatura dell'olivo, forno a legna
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Lardo di Colonnata IGP: Marmo, Sale e Pazienza
C'è un salume che nasce dove la montagna si fa marmo, lassù tra le cave bianche delle Alpi Apuane. Il Lardo di Colonnata IGP è il
‘Nduja di Spilinga: Il Fuoco Spalmabile della Calabria
Esiste un solo salume italiano che non si affetta, ma si spalma. Arriva dalla Calabria, dalle pendici del Monte Poro, e ha il colo
Speck dell’Alto Adige IGP: Affumicato tra le Dolomiti
Salendo verso le Dolomiti, dove le insegne diventano bilingui e il profumo dei masi si mescola a quello del legno bruciato, il sal
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Prosciutto di San Daniele DOP: Il Friuli Stagionato dal Vento
Se il Prosciutto di Parma è il re dolce delle colline, San Daniele è il suo eterno rivale: un crudo nato dove le Alpi Carniche inc
Prosciutto di Parma DOP: Il Re Dolce della Food Valley
C'è un salume che, più di ogni altro, racconta l'Italia al mondo intero. Lo si trova affettato sottile nelle gastronomie di Tokyo,
Stagionatura del Prosciutto Crudo: Tempo, Aria e Sapere
La Stagionatura: il Tempo Come Ingrediente Invisibile Il prosciutto crudo italiano è un prodotto apparentemente semplice. Una cosc
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Culatello di Zibello DOP: Il Re dei Salumi Nato dalla Nebbia
C'è un angolo di Bassa Parmense dove il fiume Po detta i tempi e la nebbia decide chi può lavorare. Lì, nelle cantine umide di poc
Coppa Piacentina DOP: La Rivale della Coppa di Parma
Coppa Piacentina DOP: La Rivale della Coppa di Parma La Coppa Piacentina DOP è la cugina meno conosciuta della Coppa di Parma, ma
Salame piacentino dop piccante: La Ricetta Segreta del Mastro Salumiere
Scopri come salame piacentino dop piccante viene creato in modo tradizionale. Tecniche di salaison artigianale spiegate dal Mastro
Dal blog · Ultimi articoli
Il banco delle risposte Esplora la mappa →
Le pagine da tenere a portata di mano
Questi approfondimenti restano qui perché aiutano a scegliere, conservare e servire i salumi con più consapevolezza. Li rileggiamo e li aggiorniamo quando serve, così possono continuare a fare da riferimento.
Culatta vs Culatello: Quale Scegliere
Un confronto chiaro tra taglio anatomico, stagionatura e impiego in cucina, per scegliere la coscia giusta senza pagare più del necessario.
Stagionatura del Culatello: Temperatura Ideale e Tempi Perfetti
Temperature, umidità e tempi aiutano a capire come il Culatello cambia durante il riposo e quali condizioni proteggono il suo profilo aromatico.
Come Conservare i Salumi: La Guida per non Sprecare Nulla
Una guida pratica per conservare salami e prosciutti dopo l’acquisto, riconoscere i segnali da osservare e ridurre gli sprechi in frigorifero.
Prosciutto di San Daniele DOP: Il Friuli Stagionato dal Vento
Origine, vento friulano e caratteristiche della fetta raccontano cosa distingue il San Daniele DOP dagli altri grandi prosciutti italiani.
Culatello di Zibello DOP: Il Re dei Salumi Nato dalla Nebbia
La scheda dedicata al Culatello di Zibello DOP riunisce territorio, lavorazione e stagionatura per orientarsi davanti a una specialità emiliana.
Una lettura in più
Un approfondimento dalla Salsamenteria
Per approfondire il rapporto tra tagli nobili, preparazione e servizio, continua con questa lettura dedicata ai salumi stagionati.
Culatello e Coppa stagionati
Un confronto tra la parte anatomica del Culatello e quella della Coppa, con indicazioni sulla lavorazione, sull’affinamento e sul modo di portarli in tavola.
Chi vuole capire come un salume arriva in tavola trova in filiera, qualità, campo, prodotto il racconto del lavoro agricolo che precede la stagionatura, con attenzione ai tagli, ai tempi e alla materia prima.
Chi cerca il gusto autentico dell'Alta Provenza trova in prodotti del terroir dignois schede per produttore e per prodotto, mestieri e circuiti corti locali, con fiere e mercati del repertorio.
Chi vuole capire come si viveva e si vive ancora nei casali in pietra intorno ad Assisi e al Monte Subasio trova nel Quaderno del Subasio un racconto fatto di architettura rurale, cucina di campagna, olio, vino e sentieri nel Parco.
Chi organizza un viaggio in Sardegna nord-occidentale trova in Alghero e dintorni muralles, bastioni e cattedrale, le grotte di Nettuno, le spiagge del nord e la parlata catalana con le sue feste.
Per chi studia i vini californiani, la guida Sierra Foothills ed El Dorado documenta appellation, Zinfandel, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Syrah e la storia archiviata di Cordon Creek.