Soppressa Veneta DOP: Disciplinare e Caratteristiche #

Soppressa Veneta DOP dal 2000. Caratteristica: aroma dolce-piacevole, niente aglio (fatto vietato in ricetta).

Disciplinare Rigido #

Solo carne maiale delle regioni specifiche (Veneto, Friuli, Lombardia sud). Sale, pepe, spezie naturali. Niente additivi sintetici. Pressatura della carne (nome “soppressa” = pressata).

Stagionatura #

3-4 mesi in ambiente fresco. Umidità naturale, niente forzature.

Aroma Caratteristico #

Dolce, piacevole, aromatico senza aggressività. Profumo ricorda spezie dolci, bacche di ginepro.

Conservazione #

Intero: 3 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.

Prezzo #

18-22 €/kg.

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Giuseppe Fontana

Domande Frequenti #

Qual è la differenza tra Soppressa Veneta e Sopressata Vicentina DOP?

La Soppressa Veneta è la categoria più ampia di salami pressati prodotti in Veneto, mentre la Sopressata Vicentina DOP è il riconoscimento europeo che tutela una specifica versione, prodotta nella provincia di Vicenza secondo un disciplinare rigido. La DOP impone razze suine locali, aglio macerato nel vino e stagionatura minima.

Quanto stagiona la Soppressa Veneta?

La stagionatura tipica va da 3 a 6 mesi a seconda della pezzatura, in ambienti freschi e ventilati a 10-13°C. Le versioni più piccole sono pronte in 60-90 giorni, quelle più grandi possono superare gli 8 mesi sviluppando aromi più complessi. La pressatura iniziale, da cui prende il nome, dura 48-72 ore.

Con cosa abbinare la Soppressa Veneta?

L’abbinamento classico è con polenta gialla bramata abbrustolita e un calice di Cabernet del Veneto o di Refosco. In tagliere si accompagna bene a formaggi stagionati come l’Asiago d’Allevo. Da evitare condimenti dolci o agrumi, che contrastano con la sapidità morbida del salume.