Salame Felino DOP: Stagionatura e Caratteristiche #
Il Salame Felino è tra i più delicati dei salumi italiani. Magro per natura, profumato, stagionatura breve rispetto ai cugini.
Origini e Tradizione #
Da Felino (Parma) dal XIII secolo. DOP dal 1996. Disciplinare vieta aglio, permette solo pepe. La pulizia della ricetta è il marchio.
Stagionatura #
45-60 giorni. Clima di Felino: altitudine 170 m, brezza costante. L’asciugatura è naturale, non forzata.
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Riconoscimento Qualità #
Profumo delicato, colore rosso vivace, niente grigiume.
Conservazione #
Intero: 3 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.
Prezzo #
18-22 €/kg.
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Giuseppe Fontana
Domande Frequenti #
Quanto deve stagionare il Salame Felino DOP?
Il disciplinare DOP prevede una stagionatura minima di 25 giorni per i salami piccoli e fino a 60 giorni per quelli più grandi. Le produzioni artigianali di qualità arrivano spesso a 45-90 giorni, sviluppando profumi più complessi senza diventare aggressive. La stagionatura avviene nel territorio di Felino, a circa 170 metri di altitudine.
Come riconoscere un Salame Felino di qualità?
Un buon Salame Felino ha colore rosso vivace senza zone grigie, grasso bianco perlaceo distribuito a piccoli pezzi e profumo delicato di pepe nero. Il taglio deve essere netto, senza spaccature interne né sacche di grasso. Il disciplinare vieta l’aglio: se si sente aglio, non è Salame Felino DOP.
Posso congelare il Salame Felino?
Il congelamento non è consigliato. Il Salame Felino DOP è un prodotto già stabile grazie alla stagionatura naturale, e il congelamento altera la struttura del grasso, rendendolo più granuloso e meno aromatico. Per conservarlo a lungo basta tenerlo intero, appeso in luogo fresco e ventilato a 12-15°C.
