Prosciutto Bazzone di Parma: Storia e Caratteristiche #
Il Bazzone è Prosciutto di Parma affumicato leggermente in fumo di legna. È variante locale poco conosciuta fuori Parma ma adorata in zona.
Affumicatura Leggera #
Fumo di faggio per 2-3 giorni (non intenso come affumicati calabresi). Aroma affumicato leggero, non invasivo.
Stagionatura #
13-14 mesi. Come Prosciutto di Parma DOP standard, ma con componente affumicata.
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Aroma e Sapore #
Nocciola (da stagionatura lunga) + affumicato leggero. Profumo composito, piacevole.
Conservazione #
Intero: 5 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.
Prezzo #
26-30 €/kg.
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Giuseppe Fontana
Domande Frequenti sul Prosciutto Bazzone #
Che cos’è esattamente il Prosciutto Bazzone della Garfagnana?
È un prosciutto crudo a stagionatura lunga, prodotto in Garfagnana e Media Valle del Serchio da maiali allevati allo stato semibrado. Il nome viene dal mento allungato del maiale locale. Presidio Slow Food, si distingue per la coscia larga e la stagionatura minima di diciotto mesi.
Perché il Bazzone costa più del Prosciutto di Parma?
Produzione piccolissima, razze rustiche con resa più bassa, alimentazione mista a castagne e ghiande, stagionature lunghe. Pochi produttori, pochi pezzi: la legge della scarsità. Il Bazzone resta un prodotto da scaffale di nicchia, da cercare in macellerie selezionate o direttamente dai norcini garfagnini.
Come si distingue un vero Bazzone al taglio?
Coscia molto lunga, profilo a goccia, sugna scura e profumata. La fetta è rosso intenso con grasso giallo paglierino. Al naso, note di nocciola, sottobosco e castagna. Se trovi un prosciutto chiamato “bazzone” troppo chiaro e dolce, probabilmente è un crudo standard etichettato male.
