Ossocollo Veneto: Preparazione Tradizionale #

Ossocollo è salume veneto da osso del collo (“osso” + “collo”). Grasso e carne insieme, stagionatura 3-4 mesi.

Preparazione #

Collo di maiale con osso, sale, spezie, insaccamento. Affumicatura leggera. Stagionatura naturale in ambiente ventilato.

Caratteristiche #

Colore rosso con venature grasse bianche. Aroma: speziato, leggera affumicatura. Texture: grassa per natura.

Conservazione #

Intero: 3 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.

Prezzo #

16-20 €/kg.

—

Giuseppe Fontana

Domande frequenti #

Cosa è l’ossocollo veneto?

È un salume stagionato ottenuto dalla coppa del maiale (parte alta del collo), tipico della tradizione veneta. Viene salato, speziato e stagionato per 3-6 mesi in cantine naturali.

Come si serve l’ossocollo?

Tagliato a fette sottili, a temperatura ambiente di 16-18°C. Ottimo come antipasto con pane casereccio, oppure in piatti caldi come la pasta e fagioli alla veneta o le minestre rustiche.

Quali vini abbinare all’ossocollo veneto?

Rossi veneti di media struttura: Valpolicella Classico, Cabernet dei Colli Berici, Raboso del Piave. L’acidità del vino bilancia la grassezza dolce del salume.