Mocetta Valdostana: Carne di Cervo Stagionata #
La Mocetta valdostana è specialità alpina rarissima: carne di cervo selvatico stagionata. Non è carne di allevamento, è selvaggina.
Processo #
Carne di cervo selvatico (caccia controllata), sale, spezie alpine (bacche ginepro, timo). Asciugatura naturale in montagna a 1000+ m. Stagionatura: 4-5 mesi.
Aroma Inconfondibile #
Profuma di montagna, di selvaggina nobile, di aromatiche alpine. Sapore: concentrato, lievemente piccante.
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Rarità e Prezzo #
40-60 €/kg (è rarità, disponibilità limitata).
Conservazione #
Affettato: 5 giorni in frigorifero.
Domande Frequenti #
Da che tipo di carne si ricava la Mocetta?
Tradizionalmente da carne di camoscio o stambecco, ma oggi la versione più diffusa utilizza coscia di bovino, e in alcuni casi cervo o capriolo, sempre stagionata con erbe alpine.
Che sapore ha?
Profilo intenso e leggermente selvatico, con note balsamiche di ginepro, rosmarino e timo di montagna. La carne è asciutta ma non secca, di colore rosso scuro.
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Come si serve?
Affettata sottile, a temperatura ambiente, accompagnata da pane di segale, miele di montagna o burro d’alpeggio. Si abbina a vini bianchi strutturati come il Petite Arvine valdostano.
È un prodotto raro?
Sì, la produzione è limitata ai piccoli produttori della Valle d’Aosta. I prezzi al kg sono significativamente più alti dei salumi industriali, indicativamente sui 50-70 €/kg.
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Giuseppe Fontana
