Lonza Stagionata: Il Salume Magro dell’Emilia Romagna #

Lonza è muscolo magro dal dorso del maiale. È salume per chi ama proteine pure senza grasso. Stagionatura: 4-6 mesi.

Caratteristiche #

Carne magra finissima dal dorso. Colore rosso scuro. Aroma: naturale, delicato, speziato leggermente. Texture: soda ma non dura.

Produzione Emiliana #

Tradizionalmente da Emilia Romagna (Parma, Modena). Stagionatura in cantina naturale. Niente affumicatura (generalmente).

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Utilizzo #

Affettata sottile come Prosciutto Crudo. Oppure cubetti in insalate fredde.

Conservazione #

Intero: 4 mesi appeso a 12°C. Affettato: 4 giorni in frigorifero.

Prezzo #

18-22 €/kg (leggermente meno costoso di Prosciutto).

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Giuseppe Fontana