Lardo di Colonnata: Stagionatura nel Marmo di Carrara #

Il Lardo di Colonnata è stagionato in vasche di marmo di Carrara. Questa tecnica preserva i terpeni che danno aroma unico. Quando lo tagli trasuda rosato: è perfetto.

Tecnica Ancestrale #

Lardo di maiale (il grasso più puro del collo), sale marino, spezie. Immesso in vasche marmo naturale a 8°C. Stagionatura: 6-12 mesi. Il marmo mantiene temperatura perfetta grazie alla porosità.

Aroma Inconfondibile #

Profuma di erbe montane, di terra, di pietra. Non è descrivibile, è esperienza.

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Usi Culinari #

Affettato sottile con pane tostato. Oppure cubetti su zuppa calda che si sciolgono.

Conservazione #

Intero: 1 anno a 8-10°C. Affettato: 1 settimana in frigorifero.

Prezzo #

35-45 €/kg (è rarità).

Domande Frequenti #

Perché il lardo di Colonnata si stagiona nel marmo?

Il marmo di Carrara ha una porosità che mantiene umidità e temperatura costanti (8-10°C) e cede terpeni naturali che danno al lardo l’aroma unico di erbe montane e pietra.

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Quanto stagiona il vero Lardo di Colonnata IGP?

Minimo 6 mesi, ma i produttori più tradizionali arrivano a 10-12 mesi. La stagionatura lunga dà colore rosato lucente e una pasta che si scioglie in bocca.

Come si serve il lardo di Colonnata?

Affettato finissimo su pane tostato caldo, così si scioglie. Oppure a cubetti su zuppa calda o sulla brace. Mai cucinato a lungo, perde aroma.

Quanto costa il vero Lardo di Colonnata?

35-50 €/kg al banco. I produttori IGP più rinomati superano i 55 €/kg. Diffidate di lardi venduti sotto 20 €/kg: non sono di Colonnata.

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Giuseppe Fontana