Speck Alto Adige vs Prosciutto Crudo: Quali Scegliere #
Lo Speck Alto Adige DOP ha affumicatura. Il Prosciutto di Parma non ne ha. Questa differenza cambia tutto: sapore, aroma, abbinamenti.
Differenze Fondamentali #
Speck: Zampa affumicata in fumo di faggio/quercia per 7-10 giorni. Origini Bolzano. Aroma affumicato deciso. Stagionatura: 5-7 mesi. Sapore: affumicato, leggermente dolce.
Prosciutto di Parma: Nessuna affumicatura. Origini Parma. Aroma naturale di stagionatura. Stagionatura: 12+ mesi. Sapore: nocciola, morbido, delicato.
À lire Salame di Norcia: L’Arte Norcina che Ha Dato il Nome a un Mestiere
Scelta Pratica #
Se ami l’affumicatura → Speck. Se ami il delicato → Prosciutto. Non è meglio/peggio, è diverso.
Prezzo #
Speck: 22-26 €/kg. Prosciutto: 24-28 €/kg.
—
Giuseppe Fontana
