Spalla Cotta San Secondo: Tradizione Parmigiana #

Spalla Cotta San Secondo IGP è salume parmigiano di San Secondo Parmense (frazione provincia Parma). È cotta a differenza della carne cruda.

Processo #

Spalla di maiale, sale, spezie, insaccamento. Cottura lentissima in acqua a 65-75°C per 12-15 ore. Questo è il marchio: la cottura dolce.

Caratteristiche #

Colore rosso (dalla cottura), texture morbidissima. Profumo: carne cotta, salato, aromatico.

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Storicia #

Ricetta tradizionale San Secondo dal XIX secolo. Territorio specifico garantisce qualità genetica e alimentazione maiali.

Conservazione #

Affettato: 5-6 giorni in frigorifero.

Prezzo #

12-16 €/kg.

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Giuseppe Fontana