Ciccioli Emiliani: Ricetta Originale della Tradizione #

I Ciccioli sono scarti nobili della produzione: grasso di maiale fritto lentamente fino a croccantezza. Non è un avanzo, è delicatezza.

Ricetta Autentica #

Grasso di maiale (adiposo da collo/spalla), tagliato a cubetti da 2cm. Cottura lentissima in padella ampia a fuoco bassissimo per 60-90 minuti. Quando diventano dorati e si rimpiccioliscono, sono pronti.

Utilizzo Tradizionale #

Spolverate su pasta e fagioli. Dentro l’impasto di pane fatto in casa (li mantiene soffice). Su polenta calda.

Conservazione #

In barattolo sigillato a temperatura ambiente: 1 mese. In frigorifero: 3 mesi.

Prezzo #

Se comprati: 8-12 €/kg. Fare a casa costa praticamente nulla.

Domande Frequenti #

Qual è la differenza tra ciccioli e grasso fritto comune?

I ciccioli emiliani sono cotti lentissimamente per 60-90 minuti a fuoco bassissimo, ottenendo croccantezza esterna e morbidezza interna. Il grasso fritto veloce è solo dorato in superficie.

Posso usare grasso di prosciutto per i ciccioli?

No, il grasso di prosciutto è già stagionato e troppo saporito. Servono adipe fresco di collo o spalla di maiale, non lavorato.

Come si capisce quando i ciccioli sono pronti?

Diventano dorati uniformi, si rimpiccioliscono a circa metà del volume iniziale e galleggiano in superficie nello strutto. Devono essere croccanti ma non bruciati.

Con cosa si abbinano i ciccioli emiliani?

Tradizionalmente nella pasta e fagioli, dentro l’impasto del pane (lo mantengono morbido per giorni), su polenta calda, o come spuntino con un bicchiere di Lambrusco.

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Giuseppe Fontana