Capocollo Calabrese: Piccante o Dolce #

Il Capocollo calabrese ha due versioni: piccante e dolce. La differenza è il peperoncino.

Varietà #

Capocollo Dolce: Peperoncino appena un accenno. Aroma speziato ma non brucia.

Capocollo Piccante: Peperoncino rosso abbondante. Brucia in bocca, ma delizioso.

Stagionatura #

Collo di maiale, spezie, insaccato in budello. Affumicatura leggera. Stagionatura: 3-4 mesi.

Riconoscimento Qualità #

Colore rosso intenso, striature di grasso bianco, profumo speziato.

Conservazione #

Intero: 3 mesi appeso a 12°C. Affettato: 5 giorni in frigorifero.

Prezzo #

20-24 €/kg.

Domande Frequenti #

Qual è la vera differenza tra capocollo piccante e dolce?

La quantità di peperoncino calabrese aggiunto nell’impasto. Il dolce ne ha tracce (per aroma), il piccante 2-3% del peso totale, che dà la nota bruciante caratteristica.

Il capocollo calabrese è DOP?

Sì, il Capocollo di Calabria è DOP dal 1998. Solo produttori calabresi che usano peperoncino e carne locale possono utilizzare il marchio.

Come si serve il capocollo?

Affettato sottile (1-2 mm), a temperatura ambiente (mai dal frigo direttamente), su pane casereccio. Con un bicchiere di Cirò rosso o Magliocco.

Quanto si conserva intero?

Appeso in cantina fresca (12-14°C, 70% umidità), fino a 3 mesi. In frigorifero avvolto in canovaccio, 1 mese senza perdere qualità.

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Giuseppe Fontana